Френски макарони с бял шоколад и боровинки

Продукти

За макароните:
  • 110 гр. бадемово брашно
  • 200 гр. пудра захар
  • 90 гр. белтъци
  • 40 гр. кристална захар
  • щипка сол
  • лилава сладкарска боя
За крема:
  • 100 гр. бял шоколад
  • 50 гр. сушени червени боровинки

Начин на приготвяне

Трябва да знаете, че това е един изключително пипкав десерт. Това е вторият ми опит и има още много какво да уча, докато усвоя правилната технология и метод.
Като за начало е изключително важно всички продукти да са с точност премерени. 90 гр. белтъци са приблизително от 3 средни яйца. Белтъците трябва да престоят 48 часа в хладилник, покрити с фолио, което е леко надупчено. В деня, когато ще ги правите е необходимо да ги изкарате 3 часа по-рано да стоят на стайна температура. 
В отделни купи пресейте брашното и пудрата захар. Накрая ги смесете в една. 
Желателно е да разбивате белтъците в метална купа. ( аз в случая нямах налична). Купата трябва да е иделано суха. Започнете да разбивате белтъците на ниски обороти. Когато се заформи пяна, започнете да добавяте кристалната захар бавно, а след нея и щипката сол. 
След това увеличете оборотите, но не до последната степен. Трябва да се получи така наречената гладка и гланцирана смес. Аз лично разбивах точно 7 минути с миксера до това състояние по съвет от форум. На 6-тата минута добавих от прахообразната сладкарска боя. Добавете толкова, колко наситен желаете да стане цветът.
След това прибавете на 3 отделни части сухите съставки, като разбърквате с шпатула. Метода се нарича фолдинг (от английски език). Идеята е да се загребва и придърпва към купата. За по-лесно вижте клипчета в Интернет.
Общо бърках 67 пъти. С лъжица загребете малко количество и поставете върху чиния. Връхчето, трябва да изчезва за 5-6 секунди. Ако ли не, тогава има нужда от още разбъркване.
В тава с хартия за печене очертайте кръгчета. С непълен шприц запълнете кръговете. Когато сте готови пуснете от високо няколко пъти тавата, за да излезе въздуха от макароните. Оставете ги 45 минути настрана.
Съветвам ви отделно да си напрвите няколко, за да видите подходящата температура на печене. Всяка фурна е индивидуална, аз лично ги пекох първо на 75 за 15 минути да станат твърди отгоре, а след това на 1800 за да се опекат и отвътре. Ако започнат да ви се пукат, това означава,че печете на много силна фурна. 
След като са готови ги оставете да се охладят за 10 минути и може да преминете към слепването.
Разтопете на водна баня шоколада и добавете боровинките. Може да добавите и от домашно сладко. 
Макароните трябва да престоят в добре затворена кутия за 24 часа в хладилник.
Успех! 


Още рецепти от категория "Сладки и бисквити"

Снимки

Ново от блога

Кора от дъб

Билки
/ 05.3.2014

Срещат се летен и зимен дъб. Летният дъб расте предимно в низините и има синкаво-зелени едногодишни клонки, а зимният дъб расте в предпланинския пояс на България като достига височина до 1500 м. надморска височина.

Анасон

Билки
/ 05.3.2014

Анасонът е едногодишно тревисто растение с набраздено към върха разклонено стъбло, високо до 60 м. Отглежда се в най-топлите части на страната. За произхода му се смята Средиземноморската област.

Последвайте ме